大同新闻网

正宗老大同什锦火锅是这样子的
2018-10-30
作者:王锦华   来自: 大同晚报

如今,大同市内,无论是大型酒楼饭店,还是一些街边小店,大多都有什锦火锅这道菜。不过,现在一些饭店的什锦火锅在菜品上已与正宗的老大同什锦火锅大相径庭。
       老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富,多以当地产的肉菜为主。其中,肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、鸡块、排骨、牛肉等,素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、胡萝卜片、海带、虾仁、油炸豆腐、油炸山药、粉条等,另配有鱿鱼、海参、大虾等。
       什锦火锅的制作方法并不复杂,但要想做好也不是件容易的事,关键在于菜品的摆放。不仅要注重色彩,还要荤素搭配,这样才能保证汤鲜味美。具体做法是,先将各种原材料切成段或片备好,把白菜心、细粉条装在铜火锅底部,撒上海米,摆上丸子。在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色,荤素相间顺序摆放。食材摆好后,加入烧肉回锅汤或鸡汤,加各种佐料,加盖。然后把烧红的木炭放入锅膛,待锅烧开再炖20分钟左右即可。开盖后,热气腾腾、香味扑鼻,五颜六色、格外鲜美。再加入香油、胡椒粉,即可动筷。有荤有素,可吃可喝。一凡

-----------------------------------------------------------------------

关于我们 网站运营 广告服务 诚聘英才 联系方式 友情链接
2008-2015 大同日报传媒集团 版权所有 山西省互联网新闻信息服务备案登记证号:14083031 晋ICP备05004450号