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什锦火锅的传说故事
2018-10-30
作者:王锦华   来自: 大同晚报

过去,老大同人逢年过节、请人聚餐讲究“三盘一火锅,米饭馏馍馍”。尤其是那锃光闪亮的铜火锅一上桌,五颜六色、热气腾腾、香气扑鼻的“什锦火锅”总能让人吃得汗津津、香喷喷、美滋滋。 
       那么,什锦火锅到底起源于何时呢?据我市民俗文化学者姚斌先生介绍,元初,大同铜匠为了抵御严寒及适应战争的需要和少数民族野餐的需要,制作了铜火锅,初称“火碗”或“暖锅”。据传,元初成吉思汗攻打大同时,就用大同铜火锅涮羊肉吃,或将肉菜同锅共煮,这可以说是最早的“什锦火锅”。
       什锦火锅是老大同人的传统特色美食之一,与其相关的传说故事也有很多。
       据姚斌先生介绍,明洪武二十九年十月二十五日,为庆贺王府竣工暨代王就藩四周年,代王府举办了盛大的铜火锅宴,名曰“王府升锅宴”。在同的京官及大同镇、大同府主要官员都受邀赴宴。席间,最显眼的就是方桌中间摆放的闪光锃亮的铜火锅,个个做工精细,装饰图案千姿百态、活灵活现。宴会开始后,当火锅盖打开,一股升腾的香气扑鼻而来,那五颜六色的菜肴让各位官员吃得脱官帽、宽官服,汗浃背、乐开怀,嘴里还喊着“痛快”。自此,“王府升锅宴”一下名扬府城,连京师也传为美谈。而且,“王府升锅宴”也一直是王府迎宾宴客、世代相传的传统佳肴。
       除此之外,慈禧西逃到大同时也对什锦火锅赞赏有加。当时,慈禧在同期间的膳食都是大同名酒楼凤临阁供给的本地特色饭菜,有“金凤卧雪”、“百花烧麦”等。后来,李莲英听说凤临阁的什锦火锅很有名,点名要吃火锅。当什锦火锅上桌后,慈禧左手拿勺,右手举筷,边吃边喝。肥而不腻的烧肉条、酥软香美的肉丸子、风味别致的葫芦条、筋道光滑的山药粉条……让她赞不绝口,连称“大同火锅名不虚传”。
                                       王锦华

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